Если соблюдается технология консервации и правила хранения, то соленые огурцы не портятся. При появлении белого налета важно удостовериться, что это не плесень. Если огурцы были приготовлены без использования укуса или другого консерванта, то белый налет и помутнение рассола являются естественными проявлениями молочной кислоты. Мутный осадок со временем уйдет на дно.
Что представляет собой налет на консервированных овощах
Такая проблема возникает из-за несоблюдения чистоты или технологии закруток. Нельзя допускать попадания в банки ни малейшей грязи. Иначе запустится гнилостное брожение. Выбирайте специальные сорта для заготовок. Салатные сорта не подходят.
Ботулизм или молочная кислота?
Ботулизмом называют заболевание, вызываемое грибами. Микроорганизмы выделяют ботулотоксин. Вещество опасно тем, что в консервации его нельзя определить ни по запаху, ни по вкусу. Бактерии размножаются даже в вакууме и полной герметичности. Профилактические меры состоят только в поддержании чистоты и гигиены при приготовлении. Важно тщательно кипятить крышки и банки.
Налет белого цвета, который появляется на овощах в банках является бактериями молочной кислоты. По сути, это результат брожения и ферментации.
Если консервированные овощи не изменили свой вкус, они остались твердыми, то налет можно смыть и употребить их в пищу. Емкость с овощами выкидывается, если:
- банки вздулись;
- огурцы размягчились;
- много белого налета;
- есть резкий гнилостный запах.
Можно огурцы употреблять при:
- незначительном объеме плесени;
- крепких и упругих плодах естественного цвета;
- приятном запахе рассольной жидкости.
Рекомендуемые процедуры
Налет необходимо убрать, а овощи очень хорошо промыть. Можно подготовить другую стерилизованную стеклянную емкость, положить туда огурцы и залить свежим рассолом. Далее все убирается в прохладное место.
При хранении овощей в большой емкости, например ведре или кастрюле, можно выкинуть либо промыть только овощи, лежащие наверху. Далее доливается свежая рассольная жидкость.
Стекло можно стерилизовать:
- паром или кипячением;
- марганцевым раствором;
- при помощи микроволновки или электропечи.
При горячем способе засолки овощи заливают горячей рассольной жидкостью и закатывают стерилизованными крышками. При холодном способе используются капроновые, а не железные крышки. Заготовки лучше хранить в погребах или холодильнике.
